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Aceto di Santorini Assyrtiko

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La produzione di questo raro aceto è direttamente correlata alla produzione del vino Thalassitis.
Nello sforzo per migliorare il più possibile il vino Thalassitis, hanno inventato questo metodo ibrido di acidificazione, che combina la tradizionale ricetta francese di Orleans con quella dell'Aceto Balsamico d'Italia.
Così, il mosto di Assyrtiko, che non è ritenuto adatto al vino Thalassitis, si divide in due parti uguali che per 4 anni seguono percorsi diversi fino ad incontrarsi di nuovo.
Una parte del mosto, divenuto vino secco, viene utilizzata in acidificatori di rovere da 500 litri, secondo il metodo tradizionale dell'Orleans. Il nuovo aceto secco che ne deriva, matura per 4 anni in vecchie botti di rovere da 225lt.
La seconda parte del mosto viene fatta bollire a fuoco lento in pentole di rame e concentrata ad almeno un quarto del suo volume originario, donandoci un petimezi aromatico e viscoso.
Dopo 4 anni queste due parti si incontrano di nuovo e vengono unite per sempre. L' aceto dolce derivante da questo composto, matura per almeno un altro anno, in vecchie botti di rovere da 500lt e cosi nasce questo raro aceto Assyrtiko invecchiato. Dolce, aromatico e complesso.

Viene imbottigliato in bottiglie da 250 ml senza nessun'altra lavorazione o filtrazione. Ogni vendemmia ci porta solo circa 5.000 bottiglie!

PRODUTTORE: Domaine Kexris / Salonicco
PESO CONFEZIONE DEL PRODOTTO: Bottiglia da 250ml